Pierre Ponnelle

Pierre Ponnelle var en av Burgunds store menn i på 1800-tallet. Han startet vinhuset samme navn i 1875, i det tidligere klosteret Saint Martin de l'Aigue i Beaune. Historien bak klosteret - og dermed antakelig vindyrkingen på eiendommen - går helt tilbake til år 377 AD, da det ble grunnlagt av Saint Martin. Pierre Ponnelle var ikke bare en inflytelsesrik vingårdseier, han var også en drivkraft for den teknologiske utviklingen i vinmaking på denne tiden. Spesielt opptatt var han av å forstå gjæringsprosessen, et område hvor han samarbeidet med Louis Pasteur. Filosofien bak Pierre Ponnelle er å la vinen reflektere sitt opphav, terroir og druetype. Vinmakeren ser det som sin rolle kun å ivareta det potensialet som allerede ligger i druene, ikke å skulle forsøke å endre vinens naturlige kvalitet.