Chablis er det nordligste distriktet i vinregionen Burgund. Vinstokkene er plantet rundt landsbyen Chablis, noe øst for Auxerre, og druesorten er nesten utelukkende Chardonnay.
Chablis består av 4 kvalitetsnivå: Petit Chablis, Chablis , Chablis Premier Cru (750 ha) og Chablis Grand Cru (100 ha)
De beste Chablisene blir regnet blant det ypperste innenfor hvitvin.
Jorsmonnet består i stor grad av kalkstein som stammer fra skjell fra juratiden. Området ligger i den samme geologiske kalksteinformasjonen som Champagne og Sancerre (og de hvite kalklippene ved Dover).
Den nordlige plasseringen ved 48. breddegrad kan skape problemer grunnet frost / hagl om våren. Samtidig gjør det marginale klimaet vinene herfra friskere og slankere i forhold til andre viner laget på druen Chardonnay.
Vinene har ofte en mineralsk «flintstein-aktig» aroma, også beskrevet som stålaktig.
Bruken av eikefat er betraktelig mindre enn lengre sør i Burgund, selv om del produsenter fater sine Grand Cru og Premier Cru viner.
