Hva med å imponere med litt lekkert oksekjøtt i helgen? Christer Berens gir oss her oppskriften på en deilig rett med braisert oksekjøtt som smelter på tungen.

Christer Berens er kåret til Norges beste vinkelner to ganger og har bakgrunn fra restauranter som Bagatelle, Bølgen & Moi og Le Canard. Han har også Nytelsesfredag hver fredag i P4, kl 08.15, og kommer med vintips i God Morgen Norge på torsdagene. Berens har alltid vært opptatt av at god vin skal være for alle, og utviklet derfor vinserien Cuvée Christer Berens i år 2000. Den har blitt en stor suksess, med viner fra Alsace, Ribera del Duero, Abruzzo, Puglia og Languedoc. Serien inneholder for øyeblikket viner fra Italia og Frankrike. Berens blander vinene i samarbeid med anerkjente vinmakere i Europa, men setter alltid sitt personlige preg på vinene uten at de mister sitt lokale særpreg.

Slik gjør du:
1. Skjær kjøttet i store biter på over 100 gram stykk
2. Hakk alle grønnsaker i sukkerbit store biter
3. Bryn kjøttet og legg det til siden
4. Bryn alle grønnsakene
5. Øk varmen til høyeste og tilsett Amarone og kok i et minutt
6. Senk varmen og tilsett Tomatpuré og tomatsaus og kok i minimum 10 minutter
7. Riv pepperroten og tilsett litt salt og pepper og halvparten av timianen gjerne med stilk
8. Sett inn i ovnen på 80 grader om du har tid at vente i ca 6 timer på 130 grader om du kun vil vente i tre timer. Kjøttet er ferdig når det er mørt.
9. Ta opp timiankvistene som har kokt med og tilsett frisk hakket timian.
10. Ta opp kjøttet og kjør resten av ingrediensene med en stavmikser til en saus/ puré

Lag potet og selleripuré bestående av like deler potet og selleri. Tilsett 1 tsk. creme fraiche og 1 tsk. smør per hundre gram puré, krydre med fersk pepperrot, salt og pepper.

Servering: Hell sausen på tallerken, legg potetpuré midt på tallerken og plassér kjøttet oppå

Vin til oksekjøtt
Kjøtt fra storfe gir god og dyp kjøttsmak som er mindre intens og søt enn for eksempel reinsdyrkjøtt. Kjøttet er proteinrikt, noe som favoriserer tanninriek viner, da proteinene demper snerpen fra tannin.

Generelt kan vi si at storfekjøttets grove tekstur og isprengte fett gjør at en fyldig rødvin med fast struktur fra friskhet og tannin og med preg av modne frukter er egnete. Det gjør at vi kan velge blant en rekke rødviner. Serveres kjøttet med en kraftig saus og sødmefullt tilbehør passer denne vinstilen bare enda bedre. Både unge og utviklede viner egner seg.
Når oksekjøttet er varmebehandlet som her funker det bra sammen med en fyldig vin med god friskhet. Her er det ikke nødvendig å velge de dyreste vinene, og både fra Europa og oversjøiske områder finnes det mange gode alternativer som de nevnte biffvinene.
Christer Berens egen Primitivo som finnes både på flaske og Bag-in-Box anbefales til denne retten.

Se alle vinene til Christer her