Sjøkreps med gresskar, ingefær og grønn chilli

2 hele sjøkreps, delt på langs og renest for tarmen i halen
Havsalt og pepper
110g smeltet, usaltet smør

Gresskar
1 ss usaltet smør
1 lite gresskar (flaskegresskar), skrelt, renset for frø og delt i små terninger

Ingefær og grønn chilli
Varm opp sukker og vann. Ta blandingen av varmen når sukkeret er oppløst.
Tilsett ingefær og chilli i den varme laken og la alt stå til det blir kaldt.

Tamarind & portvins-dressing

Smelt smøret i en kjele. Tilsett løk, chilli og ingefær og stek dette mørt. Tilsett portvin og kok opp. Reduser væsken til det er ca. ½ kopp igjen. Tilsett den reduserte buljongen og kok opp igjen. Senk varmen til et minimum og tilsett urtemiksen. La alt putre i 15 minutter slik at dressingen tykner litt. Sil alt og tilsett deretter tamarinden. Krydre med salt og pepper.

Klargjør de tre elementene som beskrevet over. Krydre sjøkrepsene, hell over smeltet smør og sett inn under en middels varm grillfunksjon i stekeovnen og stek til kjøttet blir hvitt. Dette tar ca. 5 – 8 minutter, avhengig av størrelsen på sjøkrepsene. Legg krepsene på et fat, varm dressingen og gresskaret og hell dette over krepsene. Strø ingefær & chilli-miksen over og server varm.

Kan anbefale en riesling til denne retten.